Kanadalı ünlü şef David Zilber, iki Michelin yıldızlı Kopenhag restoranı Noma’nın fermantasyondan sorumlu şefiydi. Noma, son on yılda birkaç kez dünyanın en iyi restoranı olarak seçildi.
Muftak ustası Zilber, kısa bir süre önce Chr. Hansen’e katıldı.
Zilber, Chr. Hansen tarafından toplanan 40.000 bakterinin potansiyeline inanıyor. Zilber, “Bakteriler, hayatın keşfedilmemiş alanı. Dünyada çok bakteri çeşidi mevcut ve oluşturulacak çok sayıda organik molekül var. İnsanların henüz denemediği birçok lezzet var. Yeni tatlar için de mikroorganizmalar bu işin anahtarı. Bu anlamda da Chr. Hansen ile güzel işler çıkaracağız” dedi. Fermantasyonun bir gelişme sürecinden geçtiğini ve bunu Chr. Hansen ile birlikte hızlandırmak istediğini belirtiyor.
Gıda ve İçecekler bölümü başkan yardımcısı Laurent Hubert “Chr. Hansen olarak, David Zilber’in, bilim insanlarımızla yapacağı iş birliği konusunda çok heyecanlıyız. Kendisi fermantasyon dünyasında eşsiz bir deneyime sahip. Fermantasyon sırasında, hammaddeler mikroorganizmalar tarafından biyokimyasal olarak parçalanıyor. Oluşan bileşikler, hem yiyeceği koruyor, hem de benzersiz tatlar, dokular oluşturuyor ve besin değerini artırıyor. Müşterilerimizin lezzet deneyimini iyileştirmek ve bitki bazlı fermente ürünlerin prototip üretimini hızlı bir şekilde başlatmak istiyoruz. David Zilber, fikirlerini şu anda yapım aşamasında olan kendi mutfağında geliştirecek. Benzersiz çözümler getirebileceğine inanıyoruz.” dedi.
Hubert, fermantasyonun binlerce yıldır kullanılmakta olduğunu söyledi. Sürdürülebilir gıda üretimi, gıda atıkları ve iklim değişikliği gibi küresel problemleri çözmek için daha fazla kullanılabileceğini belirtti.
Kaynak: www.chr-hansen.com/en/media/press-releases/2020/10/david-zilber-exnoma-joins-fermentation-forces-with-chr-hansen
Mar 15. 2021 14:02 GTM
