Pasta filata peynirleri ısıtıldıklarında uzama ve esneme özelliği gösteren peynirlerdir. Pizza üretiminde kullanılan peynirler de bu gruba girmektedir. Pasta filata grubu peynirlerin bölgesel örnekleri arasında mozzarella (İtalya), provolon (İtalya), kaşar peyniri, Oaxaca peyniri (Meksika) ve daha birçok çeşidi bulunuyor.
Pizzaya olan talebin artmasıyla birlikte, pizza yapımında kullanılan peynirlere de talep artıyor. Hem üreticiler hem de tüketiciler açısından pizza peynirlerinin verimliliği ve işlevselliği her zamankinden daha da önemli hale geliyor. Tüketiciler pizzanın lezzetini, pizzadaki peynirin uzayabilirliği ve ağızda bıraktığı his ile ilişkilendiriyorlar.
Pasta filata peynir grubu, peynir tipleri içerisinde
en büyük paya sahiptir. Dünya çapında üretilen
peynirlerin %20’sinden fazlasını oluşturmaktadır¹.
Fonksiyonel özellikleri sayesinde en hızlı büyüyen
ve dünya çapında en yaygın olan gruptur. %5,5’lik bir ortalama yıllık büyüme (CAGR) (2019-2027) ile 2027’ye kadar 88.853 milyon ABD Dolarına ulaşacağı tahmin edilmektedir¹.
Tüketici taleplerini karşılamak önemli!
Chr. Hansen olarak, pizza tüketiminin artışına istinaden pasta filata peynir grubunun da artacağını öngördük. Yaklaşık 20 yıldır, pasta filata peynirleri üretiminde verimliliği arttırmak ve peynir altı suyundaki kaçakları azaltmaya yönelik kültür ve enzimler geliştirerek, piyasaya sunduk. Sürdürülebilirlik hedeflerimiz doğrultusunda tüketici taleplerini karşılayacak çözümler üretmeye devam edeceğiz.
Yenilikçi ruhumuzla, müşterilerimizle beraber pasta filata peyniri endüstrisinin gelişmesi için çaba harcayacağız.
