YIELDMAX® peynirde tutulan yağ oranını artırarak, randıman artışı sağlayan bir enzimdir. YIELDMAX®, peynirlerin koruyucu içermeden, doğal girdilerle üretilmesini ve peynir randımanının %1,5’a kadar artırılmasını sağlar.
Pasta filata (kaşar) ve çedar peynirinde yapılan denemelerde, CHY-MAX® Supreme ve YIELDMAX® kombinasyonunun peynirlerin özelliklerini korurken, en yüksek verimin sağlandığı kanıtlandı.
Tüketicilerin, yapay koruyucular içermeyen ve sürdürülebilir şekilde üretilen doğal gıdalara olan talebini YIELDMAX® enzimi ile karşılayabilirsiniz.
YieldMAX® kaşar peyniri üretimindeki faydaları:
- Randıman artışı
- Daha fazla protein bağlama
- Daha fazla aroma oluşumu
- Sıkı teleme oluşumu
- Acılığı azaltma
- Kolay dilimlenebilme
- Daha berrak peynir altı suyu
Kaynak: https://www.chr-hansen.com/en/food-cultures-and-enzymes/cheese/cards/product-cards/yieldmax
