Peynirlerin aromalarını geliştirmek ve olgunlaştırma süresini kısaltmak üzere enzimler kullanılır. Bunların başında ise lipaz enzim gelir.
Lipazlar, süt yağı trigliseritlerinin serbest yağ asitlerine parçalanmasını artıran, peynirde keskin tat ve aroma ile lezzet profilinin gelişimini kolaylaştıran ve olgunlaştırmayı hızlandıran enzimlerdir.
SPICEIT® AC, AG, AL ve AM hayvansal lipazlardır ve her bir orijin enziminin (dana, oğlak keçi veya kuzudan elde edilen) kendine özgü lezzet profili vardır.
SPICEIT® MPlus ve MR, mantarlardan izole edilen mikrobiyal lipazlardır ve lezzet gelişimini hızlandırmak için beyaz peynir ve taze kaşar peynirleri gibi daha kısa sürede olgunlaştırılan peynir türlerinde kullanılır.
SPICEIT® MPlus, diğer mikrobiyal solüsyonlara kıyasla daha düşük kuvvette bir lezzet profiline sahip ve daha kolay uygulanabilen en yeni mikrobiyal lipazımızdır.
