Ev Tipi Peynir Mayaları
TRAKYA®, MANDRA®, KOÇ®, YÖRÜK®, YILDIRIM® markalarıyla piyasadadır. Tüm markalar helal sertifikalıdır.
TRAKYA® markası 1946 yılından beri Türkiye pazarındadır. Türkiye genelinde her bölgeden talep gören TRAKYA® markasının dışında MANDRA®, KOÇ®, YÖRÜK®, YILDIRIM® markaları da ürün portföyümüzde bulunan ev tipi peynir mayalarıdır.
İçeriği %100 kimozin enzimi içerir. Bu da yüksek süt pıhtılaşma performansı ile iyi kalitede peynir elde edilmesini sağlar.
Çiğ sütten peynir yapımında maya nasıl kullanılır?
- 5 lt süt bir kaba konur. 35-37°C’ye kadar ısıtılır.
- Ev tipi peynir mayasından önerilen ölçüden alınır ve süte dökülerek iyice karıştırılır.
- Kabı üzeri kapatılarak, sıcaklığını koruyacak şekilde 1,5 saat bekletilir.
- Bu süre sonunda pıhtı bir bıçak ile kesilerek kontrol edilir. Açık sarı renkte su çıkışı varsa pıhtı kesilir.
- Pıhtı tamamen kesildikten sonra bir tülbente veya ince delikli beze dökülerek süzdürülür.
- Daha sonra torba şekline getirilerek sıktırılır ve üzerinde ağırlık koyulur.
- 3-4 saat bekledikten sonra bölünerek salamura eklenir. 3-4°C’de birkaç ay dinlendirilir.
Kullanım miktarı
- 100 ml peynir mayaları için, 10 lt süte yaklaşık bir tatlı kaşığı eklenmelidir.
- 450 ml peynir mayaları için, 50 lt süte yaklaşık bir yemek kaşığı maya eklenmelidir.