Kültürler
Starter kültürler: Chr. Hansen’in peynir kültürleri, direkt kullanım için uygun kültürlerdir. Beyaz peynir, süzme peyniri, kaşar peyniri, mozzarella başta olmak üzere tüm peynir türlerini kapsayan geniş bir starter kültür yelpazesi sunuyoruz.
- Beyaz peynir ve süzme için kültürler: F-DVS® WhiteFlora, WhiteDaily™, WhiteClassic™, WhiteFlora Premium
- Mozzarella ve kaşar peyniri için kültürler: TCC, STI serileri
Olgunlaştırma kültürleri: Peynirlerde farklı aromalar geliştirerek yeni tatlar oluşturmanızı sağlayan kültürlerdir.
- SWING®: Yüzey olgunlaştırmada kullanılan küf kültürleri ve mayaları içerir.
- F-DVS® Delight™: Az kalorili peynirlerde acılığı gidermek, lezzet dengesini sağlamak ve pürüzsüz bir doku vermek için kullanılır.
- F-DVS® Pure Appeal™: Pide ve pizza için kullanılan kaşar ve mozzarella peynirlerinde esmerleşme derecesini kontrol etmenizi sağlar.
Peynir Mayaları
Peynir Mayaları: Peynir verimi, pıhtılaştırma, peynirin olgunlaşması ve peynir altı suyunun kalitesinde önemli rol oynar. Chr. Hansen ürün yelpazesinde süt endüstrisi için hayvansal, mikrobiyel ve fermente ve ev tipi üretim için hayvansal peynir mayaları mevcuttur.
- NATUREN®, BIOREN®: Hayvansal peynir mayasıdır.
- MICROLANT®: Mikrobiyel peynir mayasıdır. Alt markaları: HANNILASE®, MICROLANT® Supreme, THERMOLASE®
- CHY-MAX®: Fermente peynir mayasıdır. Alt markalar: CHY-MAX® SUPREME, CHY-MAX® M, CHY-MAX® Plus/Ultra/Extra, CHY-MAX® Special
Enzimler
Lizozim: AFILACT® peynirde Clostridium tyrobutyricum’dan kaynaklanan geç şişmeyi önleyerek, ürünün kalitesini koruyan lizozim enzimidir. Yumurta akından ekstrakte edilmiştir, doğaldır. Sıvı ve toz formu mevcuttur.
Lipazlar, süt yağ trigliseritlerinin serbest yağ asitlerine parçalanmasını artıran ve peynirde keskin bir lezzet profilinin gelişmesini kolaylaştıran enzimlerdir.
- SPICEIT® AC, AG, AL ve AM hayvan lipazlarıdır ve her kökenin enzimi (buzağı, keçi veya kuzudan ekstrakte edilir) kendine özgü lezzet profiline sahiptir.
- SPICEIT® MPlus ve MR, mantarlardan izole edilmiş mikrobiyal lipazlardır ve lezzet gelişimini hızlandırmak için beyaz peynir ve İtalyan tarzı peynirler gibi daha kısa olgunlaştırılan peynir türlerinde kullanılabilir.
Nisin: Chrisin, Lactococcus lactis subsp lactis’in fermantasyonu ile üretilen nisin enzimidir. Gram (+) ve ısıya karşı dayanıklı spor oluşturan bakterileri inhibe eden doğal koruyucudur. Clostridium botulinum, Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes ve Clostridium thermossacharolyticum gibi sporlu bakterileri inhibe eder.
Laktaz: Laktozsuz ve şekeri azaltılmış fermente süt ürünleri kategorisi için kullanılır.
- NOLA® Fit: Bacillus licheniformis bakterisi aracılığıyla üretilmiş laktaz enzimidir. Kullanılabileceği uygulamalar: Süt, krema, fermente süt ürünleri, peynir, peynir altı suyu içecekleri.
- HA-LACTASE™: Kluyveromyces lactis mayası aracılığıyla üretilmiş laktaz enzimidir. Kullanılabileceği uygulamalar: Süt, krema, fermente süt ürünleri, peynir, peynir altı suyu içecekleri, dondurma ve diğer tatlılar.
Diğer enzimler: YIELDMAX®: Kaşar peynirinde yağ tutma özelliği ile peynir randımanını arttırmak üzere geliştirilmiştir. Peynirin lezzetini ve yapısını da iyileştirmeye yardımcı olur.
