Chr. Hansen “Peynir Akademisi 2021-2022” webinar serimizi başarıyla tamamladık
Chr. Hansen olarak peynir kategorisindeki teknik bilgimizi sektöre paylaşmak ve sektörün bilgi seviyesini artırmak amacıyla “Peynir Akademisi 2021-2022” webinar serisini başarıyla tamamladık. ASUD (Ambalajlı Süt ve Süt Ürünleri Sanayicileri Derneği) ile Kasım 2021’de başlayıp, Mayıs 2022’de biten süreçte 7 webinar gerçekleştirdik.
Webinar konu başlıklarımız:
- Peynir trendleri: Dünya’daki peynir üretimleri, ihracat fırsatları, gelişme alanları, yükselen tüketici trendleri
- Kaşar (Pasta filata) peyniri teknik eğitimi: Üretim akışı, kalite kriterleri ve fonksiyonel özelliklerinin analizleri. Üretiminde kullanılan kültürler, peynir mayaları ve enzimler
- Beyaz peynir ve süzme peynir teknik eğitimi: Üretim akışı, kalite kriterleri ve fonksiyonel özelliklerinin analizleri. Üretiminde kullanılan kültürler, peynir mayaları ve enzimler
- Peynir kültürleri mayaları & Çalışma mekanizmaları: Starter, olgunlaştırma, biyokoruma kültürleri ve probiyotikler ile hayvansal, fermente ve mikrobiyal peynir mayaları
- Peynirde kullanılan yardımcı enzimler ve çalışma mekanizmaları: Laktaz, fosfolipaz A1, lipaz, nisin, lizozim
- Peynirdeki kusurlar ve çözümleri
- Yabancı tip peynirler: Cheddar, Continental, Permasan, Küflü peynirler