Gıda israfına karşı iyi bakterilerle nasıl mücadele edilir?

Gıda israfına karşı iyi bakterilerle mücadele

Dünyadaki tüm gıdaların üçte birinin çöpe gittiğini biliyor muydunuz? Bu atığın sadece %25’inin muhafaza edilmesi halinde açlık çeken 800 milyon insanın doyurabileceğini biliyor muydunuz?

Bu konuda, iyi bakteriler gıdaların çok hızlı bozulmasını önlemeye yardımcı olarak çözümün bir parçası olabilir. Örneğin; süt ürünlerinin daha uzun süre taze ve güvenli kalmasını sağlayabilirler.

Gıdaları korumak için doğal bir yöntem olan fermantasyon

Fermantasyon, çok eskiden beri bilinen gıda muhafaza yöntemlerinden biridir. Yoğurt, ayran, peynir, kefir, sucuk, turşu ve zeytin gibi gıdalar fermente gıdalardır. Bu gıdaların yapımında laktik asit bakterilerinin kullanıldığını biliyor olabilirsiniz.

Eskiden fermantasyon rastgele ve çok az kontrolle gerçekleşiyordu. Ancak günümüzde bilimin de katkısıyla seçilmiş iyi bakterilerin gıda bileşeni olarak eklenmesiyle, standart kalitede ve güvenilir ürün elde etmek mümkündür. Fermantasyon işlemi sırasında, bu iyi bakteriler büyür ve çoğalır.

Eski geleneklerle en yeni bilimsel anlayışları birleştirmek

Gıda üretim tesislerinde sıkı bir hijyen standardı şart olsa da gıdalarımızı bozabilecek veya bizi hasta edebilecek kötü bakterilerden kaçınmak için ekstra korumaya ihtiyaç olabilir. Eski geleneklere ve en yeni bilimsel görüşlere dayanarak, kötü bakterilerin gelişmesini önlemek ve yavaşlatmak için iyi bakterileri kullanarak gıdalarımızı koruyabiliriz.

İyi ve kötü bakteriler arasındaki savaş

İyi ve kötü bakteriler yiyeceklerimizde doğal olarak bulunurlar. Aynı besinler için rekabet ederken, iyi bakteriler kötü bakterilerin üzerinde yaşadığı yiyecekleri yiyerek kötü bakterileri aç bırakabilir. İyi ve kötü bakteriler aynı zamanda yer için de rekabet eder, bu da iyi bakterilerin kötü bakterilerden daha fazla sayıda olabileceği ve onları yenebileceği anlamına gelir. İyi bakteriler de doğal organik bileşikler üreterek kötü bakterilere saldırabilir. Hatta iyi bakteriler hücreler arası iletişimde sinyal göndererek diğer kötü bakterilerin yayılmasını önleyebilir.

Gıda israfıyla mücadele

Doğal olarak oluşan seçilmiş iyi bakteriler, yiyeceklerimizi daha uzun süre taze ve güvenli tutmayı sağlar. İnsanlar açlıktan ölürken çok fazla miktarda gıdanın çöpe gitmesini önlemek için bu tür teknolojik ilerlemeler zorunludur.

Örneğin, süt ürünlerinde biyokoruma etkileri olan iyi bakterileri kullanarak 2025 yılına kadar Avrupa’daki yoğurt atıklarının %30’unu ortadan kaldırabileceğimiz tahmin edilmektedir. Bu da Birleşik Krallık’ta 12 yıl boyunca hiç yoğurt israfı olmamasına eşdeğerdir.